美食：摆摊卖盒饭治愈厌食症 第68节
('\n <p> 也是最重要，直接决定是否酥脆的关键！</p><p> 美味！如水晶般的糖醋里脊！</p><p> 寻常厨师只用玉米淀粉或土豆淀粉。</p><p> 而林国栋还在土豆淀粉中加入了面粉。</p><p> 两者3比1，又加入适量食用油。</p><p> 这是炸出来肉条外壳如水晶般酥脆的关键秘诀！</p><p> 如果不加面粉，面糊韧性太差，加水后会像一团泥巴。</p><p> 林国栋抓起调好的洁白面糊。</p><p> 指缝间如浓稠奶油般呈线条状落下，丝滑而不断开。</p><p> 满意的点了点头，这就是标准和经验！</p><p> 将切好的肉条放入碗内均匀挂糊。</p><p> 这一步十分考验厨师经验。</p><p> 如果肉挂糊太厚炸出的外壳太厚口感受影响。</p><p> 太稀肉的表面又没有那层焦褐的酥壳，影响美观。</p><p> 起锅烧油，右手伸出感受空气中的油温。</p><p> 待五成热时林国栋下入白色肉条。</p><p> 肉条入锅瞬间翻涌出均匀细密的小泡。</p><p> 待肉条定型后快速捞出。</p><p> 升高油温再次复炸，高品质黑猪肉被热油激发出强烈的肉香。</p><p> 捞出后肉条金黄却不焦黑。</p><p> 表面布满细密油泡却只有浓烈肉香，丝毫不觉得油腻。</p><p> 林国栋拿出一根放入口中。</p><p> “咔呲”</p><p> 咬下后外壳酥脆无比，里脊肉条既有嚼劲又很鲜嫩。</p><p> 透露出满满的炸肉香味。</p><p> 起锅烧油，林国栋将事先调制好的姜末糖醋汁儿下入锅中。</p><p> 依然是用米醋、陈醋、香醋三种，中和各自缺点完美发挥醋香。</p><p> 糖醋汁倒入油锅，瞬间如沸腾的红色火山。</p><p> 琥珀色汤汁中无数大小不一的气泡开始翻涌。</p><p> 林国栋突然拿起旁边的盐罐。</p><p> 居然在酸甜口味的酱汁里加入一点盐。</p><p> 这也是他前世研究出的经验，加盐与不加盐用相同手法做了两次。</p><p> 加盐那次不但没有破坏酸甜口味。</p><p> 反而让菜品酸甜风味一点不飘，极为厚重。</p><p> 也许就是民间俗语说的，要想甜加点盐。</p><p> 待姜末糖醋汁儿被高温彻底激发出香气。</p><p> 林国栋炒勺一抖加入水淀粉，炒勺不断向一个方向搅拌。</p><p> 原本清汤寡水的褐色糖醋汁儿瞬间变得粘稠。</p><p> 在热油作用下，酱汁颜色逐渐变的透亮。</p><p> 如琥珀般油亮鲜红，粘稠诱人。</p><p> 随后快速下入炸好的肉条。</p><p> 原本金黄色肉条在热锅中翻滚外表裹满酱汁。</p><p> 肉条瞬间变为深邃诱人的琥珀色。</p><p> 林国栋快速颠勺，肉条表面酱汁受到摩擦表面更加均匀。</p><p> 擦了擦额头细密的汗珠，林国栋一记拉勺将肉条放入盘中。</p><p> 每一根肉条都由炸好的金黄变为琥珀色。</p><p> 在窗外阳光的反射下油亮通透，泛着诱人的光泽。</p><p> 仿佛变成了透亮的镜面。</p><p> 林国栋夹起一根放入口中。</p><p> “咔呲”</p><p> 一声脆响，酥脆感彻底拉满。</p><p> 又酸又甜的诱人滋味席卷口腔。</p><p> 随着牙齿深入，这极致的酥脆下隐藏着不失q弹口感的炸肉条。</p><p> 酸甜滋味瞬间被咸鲜的肉香代替，其中还隐隐有姜末的微辣。</p><p> 林国栋满意的点了点头，准备了特制的保温餐柜装好。</p><p> 骑着三轮车向医院驶去。</p><p> 刚到医院门口就听到骷髅兵的声音传来。</p><p> “姜夜你别冲动啊！”</p><p> 林国栋快步上前，看到姜夜气的面红脖子粗问道。</p><p> “怎么了这是？”</p><p> 骷髅兵使劲拉着姜夜。</p><p> “爷爷你可算来了，你快劝劝她吧。”</p><p> “她非要去火锅店找老板要个说法。”</p><p> 林国栋听闻一脸懵逼。</p><p> “找火锅店老板要说法？你们吃出烟头啦？”</p><p> 听了两人的解释才明白，姜姐的表姐暑假去火锅店打工。</p><p> 结果发现老板不光用地沟油做锅底。</p><p> 还回收客人吃剩下的口水油。</p><p> 其肮脏程度是还未步入社会的她无法想象的。</p><p> 姜夜的表姐干了一星期。</p><p> 每天看着顾客越是吃的开心，她心里越是煎熬。</p><p> 可一个女孩子在满脸横肉老板的威逼下又不敢说什么。</p><p> 辞职后别说火锅了，看到冒油花的东西就想吐。</p><p> 林国栋听明事情的始末后叹了口气。</p><p> “哎，利益熏心，你姐姐现在人呢？”</p><p> 姜夜深呼几口气情绪平静了一些。</p><p> “爷爷，我姐姐她现在每天待在家里。”</p><p> “我舅妈做啥她都说有一股子地沟油的味道。”</p><p> 林</p> ', ' ')('\n <p>国栋嘴角紧抿看向了餐车，双手抱住餐柜。</p><p> 双脚发力，直接把平日需要跟骷髅兵合力才能抬动的餐柜搬到了地上。</p><p> 骷髅兵原本想帮忙伸出的双手僵在空中。</p><p> “爷爷，你吃药啦突然这么大力气？”</p><p> “而且你头发怎么好像多了很多黑头发？”</p><p> 林国栋摆了摆手。</p><p> “没事在家整点黑芝麻糊吃，心态好自然年轻！”</p><p> 林国栋打开银色不锈钢餐盖。</p><p> “你俩过来尝尝，看我今天的这道菜，有没有可能帮到你姐姐。”</p><p> 姜夜和骷髅兵好奇的凑了过去，随着餐盖打开。</p><p> 一股浓郁的酸甜味道袭来，令人牙关一酸口水疯狂分泌。</p><p> “这味道，是糖醋里脊！！！”</p><p> 骷髅兵见状直接人都馋麻了。</p><p> 姜夜看到琥珀色的糖醋里脊，原本紧皱的眉头也是舒展了许多。</p><p> 林国栋扇了扇锅中飘起的白色香气。</p><p> 骷髅兵透过飘起的白色香气看去。</p><p> 保温餐柜里仿佛摆满了各种琥珀色的水晶矿石。</p> ', ' ')