美食：摆摊卖盒饭治愈厌食症 第55节
('\n <p> 味道居然相差很大，这就是林国栋做酸辣土豆丝的第一个诀窍。</p><p> 这道菜为保证脆感，炒制时间不能长，如果再长短粗细不一。</p><p> 有的太熟有的夹生，吃起来自然口感大受影响。</p><p> 林国栋将切好的土豆丝放入清水中浸泡。</p><p> 泡15分钟冲洗两次，这样才能去除土豆中的淀粉。</p><p> 炒出来的土豆丝才能脆爽，反观案板上除了一些水渍。</p><p> 没有一点切土豆丝留下的残渣，可见林国栋的刀工之高超。</p><p> 泡好的土豆丝放入锅中焯水，水中加许白醋，这是第二个诀窍。</p><p> 这道菜要想脆爽，烹饪时间必须要短。</p><p> 提前用水焯一下确保土豆丝在最短时间能炒熟。</p><p> 并且加入白醋焯水的土豆丝，根根晶莹呈现半透明状。</p><p> 林国栋起锅烧油。</p><p> 没有肉的菜炒出来普遍缺乏一些香味，带有一丝土腥味。</p><p> 林国栋在食用油中加入一小块猪油来解决这个问题。</p><p> 这是他做土豆丝的第三个诀窍，素菜炒出肉香。</p><p> 油温升高一小块白皙润滑的猪油逐渐冒泡分解，锅中一股肉香飘出。</p><p> 伸出手感受着油温的变化，待温度合适放入蒜末红辣椒丝。</p><p> 如果油温太低激发不出配菜的香辣气，如果油温太高。</p><p> 辣椒丝下锅就会被炸糊，不光颜色变成难看的黑色。</p><p> 还有残留辣椒中的苦味。</p><p> 随着锅中的蒜末和辣椒丝香味被热油充分激发。</p><p> 土豆丝下锅大火炒制！</p><p> 随着连续几次颠勺，微黄焦香的蒜末均匀粘在每一根土豆丝上。</p><p> 光看就知道蒜香已经完全融入。</p><p> 不多时锅中的土豆丝变为金黄色半透明状。</p><p> 此时也是最关键的步骤，调味！</p><p> 一般做土豆丝会用白醋，可光用白醋确实酸味足够。</p><p> 但林国栋认为酸辣土豆丝光有酸味，掩盖了这道菜香辣的味道。</p><p> 根本不算完美风味，于是他多次尝试。</p><p> 找到了一个酸而不呛，酸中带香的方法。</p><p> 这就是第四个，也是最重要的诀窍。</p><p> 将白醋、陈醋、香醋在炒勺中互相融合。</p><p> 这种方法极为考验比例和厨师的经验。</p><p> 如果白醋不够，吃不出酸辣略微上头的风味。</p><p> 如果陈醋太多，土豆丝就会发红发黑。</p><p> 彻底没了金黄色带给人的食欲。</p><p> 随着三种醋在炒勺中如太极图般慢慢融合，林国栋猛的手腕一抖。</p><p> 醋入热锅如热炭浇水，产生缕缕白烟，醋香顺着白烟飘出。</p><p> 林国栋感到一股既上头又不至于牙酸。</p><p> 其中还带着阵阵沉香的醋香酸味。</p><p> 令他腮帮子一酸，下意识咽下口水。</p><p> 颠勺出锅，倾洒在盘中的土豆丝仿佛每一根之间都裹挟着空气。</p><p> 满满的蓬松感，金黄的土豆丝，鲜红的辣椒丝，翠绿的香菜梗。</p><p> 林国栋忍不住拿起筷子尝了一口。</p><p> “嘎吱。”</p><p> 入口脆爽，一口三味，酸、辣、香！</p><p> “判断这道菜合格的标准，醋酸、辣椒、蒜香。”</p><p> “入口风味必须一比一，不能有任何一味盖过其他的味道。”</p><p> 林国栋满意的点了点头，转身将竹筒蒸熟的米饭盛出。</p><p> 放入洗净的餐柜，骑上三轮车向医院驶去。</p><p> 刚骑到一半林国栋口袋的手机就响了起来。</p><p> 将车停在路边安全的地方接通电话。</p><p> 再买酸菜炖白肉，老娘打死你！</p><p> “厨师爷爷！我是琳娜。”</p><p> “你今天做的什么菜，我还想吃！”</p><p> 林国栋一看这才早上10点，不禁佩服这小姑娘的胃口。</p><p> “姑娘，我今天做的酸辣土豆丝盖饭，你要几份？”</p><p> 琳娜一听似乎有些失望，可突然想起昨晚看到在同一所医院。</p><p> 妇产病房住院的姐姐常姐朋友圈状态。</p><p> ‘这孕是怀不了一点，我要吐疯了！’</p><p> 琳娜心想孕妇应该喜欢吃些重酸重辣的味道吧。</p><p> 那今天的酸辣土豆丝岂不是正好！</p><p> “爷爷，我要”</p><p> “5份，一会我把钱转给你，你把饭交给跑腿就好。”</p><p> 林国栋挂了电话继续骑上三轮车。</p><p> 刚到医院门口就看到一位身穿黄色短袖的小哥。</p><p> 正是昨天来取餐的那位跑腿小哥。</p><p> 似乎已经等了很久，急的来回踱步。</p><p> 看到林国栋来了，小哥急忙上前帮忙推着车子。</p><p> “哎哟，您可来了，等您半天了。”</p><p> 林国栋笑着摆了摆手。</p><p> “抱歉，年纪大了身子骨不行，你等着急了吧。”</p><p> 小哥</p> ', ' ')('\n <p>叹了口气。</p><p> “爷爷，我倒不着急，那姑娘不是有病嘛，我也怕她等太久”</p><p> 林国栋眉头紧皱，褶皱的皮肤显得更加苍老。</p><p> “有病？她有什么病？”</p><p> 小哥想起昨天送饭的科室，‘精神病学专科’。</p><p> 加上琳娜拿饭时小偷般的奇怪举动。</p><p> 左右看了看，伸出手挡在嘴边小声说道。</p><p> “爷爷，您不知道啊？”</p><p> “那姑娘年纪轻轻就疯了，太可怜了。”</p><p> 小哥拿了五份酸辣土豆丝盖饭，骑上车子向国际医学中心驶去。</p><p> 这一趟堪称他跑腿儿史上最蛋疼的一趟。</p><p> “这什么味道啊”</p><p> 原来是林国栋装饭盒时，有一盒饭没盖紧。</p><p> 里面不断飘出浓烈的香味。</p><p> “这是啥菜啊”</p><p> “酸酸的还很香，酸菜炒肉啊？”</p><p> “不对啊，还有点辣椒的香味，酸菜炒肉不放辣椒吧”</p><p> 小哥一路上闹心的不行，脑子里一直在想着到底是什么菜。</p><p> 路都差点走错了，满脑子质疑，怎么这么香？</p><p> 到了医院小哥拿出食品袋，看到饭盒没有扣好。</p><p> 从缝隙看去，一根根晶莹剔透的金黄土豆丝，上面沾着金黄蒜末。</p><p> 还有红色辣椒丝和翠绿香菜梗。</p><p> 小哥被这香味勾的浑身难受。</p><p> “我这早上刚吃了三个包子，怎么给我看饿了”</p> ', ' ')