第209章 我们还是在海量萝卜中发现了少许牛肉
('\n\t白羽语气不乏感慨。<br /><br />“战乱不仅带来死亡，也会对原有的社会秩序造成极大的冲击。”<br /><br />“我们不评价这种事情是好是坏，但以扫盲的角度看来，还挺可惜的。”<br /><br />“虽然说历史是一个螺旋上升的过程，这个螺旋不一定会在某个程度一直向上，或多或少也会有一些倒退的情况发生。”<br /><br />“但到了明朝，我国的识字率重新有了向上。”<br /><br />“起码明末的时候，江南地区还能组织起十万人规模的知识分子集会。”<br /><br />“后来...后来啊，就得解放之后了。”<br /><br />白羽的嘴角挂着嘲讽的笑容。<br /><br />他什么都没说，又好像什么都说了。<br /><br />说到这里，他手中的面皮也终于擀好。<br /><br />“说回宋朝的酒楼文化。”<br /><br />“饭店自然也分三六九等，最高级的酒楼卖的也一定是羊肉。”<br /><br />“更差一些的，负责给市民没事打牙祭的酒楼，就会出现这种低配版本的猪肉兜。”<br /><br />包好的猪肉烧麦同样上屉，大火之下很快便出锅。<br /><br />“兜，也就是烧麦的前身因为面皮较薄的关系，主要吃的是馅料。”<br /><br />“和那种一斤重的发面大包子还是不一样的，大包子主要还是为了管饱。”<br /><br />“吃烧麦则馅的味道会更多一些。”<br /><br />他把蒸好的猪肉烧麦剥开，露出里面油润的猪肉馅，还有蕨菜和笋丁点缀其间。<br /><br />“这种烧麦虽然说现在卖的价格也不会便宜。”<br /><br />“但在北宋年间，一个买五枚铜板，合现在三块多钱我觉得不多。”<br /><br />没等观众们有所反应。<br /><br />白羽的目光又放到了牛肉上。<br /><br />“至于牛肉的话...这种大多情况悄咪咪吃的肉类，想放在酒楼里包成烧麦...兜的可能性并不算大。”<br /><br />“刚才提到过，一般也只有送礼或者王法不太管得到的地方才会大啖牛肉。”<br /><br />“所以要做牛肉兜的话，方法还要再改进一些。”<br /><br />“或者说，再退步一些，变成家常做法。”<br /><br />白羽没有取出白面，而是看起来颜色更深一些的黑面。<br /><br />“在那时候，白面不是随便就能吃到的，纵使是生活还不错的人家，平日里也不会这么奢侈地享用白面。”<br /><br />“纵使是这种黑面，其实也是很不错的主食之一。”<br /><br />“毕竟里面没有沙子也没有麦麸。”<br /><br />白羽和着面，现在的黑面其实质量也极高，甚至还有些普通白面吃不太出的麦香味。<br /><br />“谁能想到呢，短短几十年间都开始号召吃粗粮了。”<br /><br />他的感慨发自真心，可惜落到更多观众耳朵里，则又像是显摆。<br /><br />黑面擀出的面皮更厚一些，因为筋性不足的关系也实在做不到普通烧麦皮那样轻薄的质感。<br /><br />牛肉馅的处理也更简单一点，也就是盐和酱油，胡椒粉放的也不多。<br /><br />更加贴合那时候人们的食用心态。<br /><br />至于准备的素菜，这一次白羽没有放入笋丁。<br /><br />“笋这种东西想要 <br /><br />请收藏：https://m.yunmengshuge.cc \n', '\n')('\n\t好吃，油还是得大一些，或者根本不放油吃一口清爽。”<br /><br />“牛肉自身油脂的含量并不高，尤其是那个时候牛是需要干活的，自然更不会有现在肉牛，甚至和牛那种的脂肪含量。”<br /><br />“放笋的话，结局就是牛肉是牛肉味，笋是笋味，体验绝对不会太好。”<br /><br />白羽说罢...取出了两枚萝卜。<br /><br />“萝卜在华夏的食用时间也十分之久，具体什么时候开始吃的我也不清楚，但能确定的是，北宋时期这已经成为了一种极为主要的蔬菜之一。”<br /><br />“无他，萝卜产量大。”<br /><br />“所以我大胆地猜测，那时候牛肉萝卜馅的包子饺子甚至烧麦，也已经被发明了出来。”<br /><br />“谁还没吃过萝卜牛肉馅？”<br /><br />而白羽对于萝卜的处理，倒也温和了许多。<br /><br />“萝卜之所以被许多人所不喜欢，主要还是因为它那股特有的气息。”<br /><br />“实话讲，我也不太喜欢。”<br /><br />“但厨师的意义就是把原本不算好的味道去掉或者遮盖。”<br /><br />“所以萝卜切好之后需要焯水，最好在水里放入一些盐和油方便断生。”<br /><br />“盐的目的自然是杀出萝卜更多的水分。”<br /><br />“油的目的，则是使萝卜焯水之后的口感不那么干巴。”<br /><br />“许多人做菜口感不好的原因就是在此，不是你的步骤错了，而是细节没有完全把握。”<br /><br />“你只需要在焯水的时候放入少许油，那焯出来的蔬菜就会更加水润，口感自然就会更好。”<br /><br />接下来，拌馅。<br /><br />牛肉三分之一，萝卜占比则是三分之二。<br /><br />“虽说是家常做法，但肉在北宋的大环境中还是较为昂贵的食材。”<br /><br />“也许有人问了，那猪肉一斤不也就十多块吗？”<br /><br />“那你家现在也没见天天十斤猪肉那么吃啊？”<br /><br />“过日子是过日子，赚多少钱不代表就要花多少钱，虽然我不介意大家对自己的嘴好一些，但贷款吃饭这种事还是不可取。”<br /><br />“肉更多是菜品的帮衬，只吃萝卜也是一顿，有点肉就更好了。”<br /><br />“而且馅这个东西吧...它十分抽象。”<br /><br />白羽无奈地笑了笑：“即使你一斤牛肉一斤萝卜地拌馅，成品蒸出来你也看不到太多牛肉，反倒依旧感觉萝卜很多。”<br /><br />“我小的时候家里老人给包牛肉萝卜馅的包子，我亲眼得见，三斤牛肉配上小半根萝卜，这个比例已经很恐怖了吧？”<br /><br />“结果成品我依旧感觉萝卜比牛肉多。”<br /><br />“这玩意你说不清楚，所以还不如多放点萝卜，毕竟牛肉放多少你也感觉萝卜才是主角。”<br /><br />吐槽间，牛肉萝卜馅的兜就被包好，放入蒸锅蒸制之后，白羽又挑出一个剥开。<br /><br />“你们刚才看到了，牛肉和萝卜的比例是一比二。”<br /><br />“但成品里面，我们还是在海量萝卜中发现了少许牛肉。”<br /><br />“这种烧麦的价格一个卖你两块钱可以吧？”<br /><br />“虽说一般人吃完之后还会骂奸商。”<br /><br />“这也是更多商户不愿意包牛肉馅的主要原因。”<br /><br />“它是真的没有猪肉出数。”<br /><br />白羽取出了最后的鹿肉。<br /><br />“接下来，可能就会更野一点了。”<br /><br />喜欢让你当美食博主，你擦什么边啊！请大家收藏：让你当美食博主，你擦什么边啊！更新速度全网最快。 <br /><br />请收藏：https://m.yunmengshuge.cc \n', '\n')